为什么现在的红烧肉变得没有了儿时味道？这个问题一度困扰着京东生鲜肉禽冷冻采销部负责人王志强，这位80后的“寻鲜人”一直有一个梦想，就是找回记忆中的红烧肉。就在10月15日召开的2019“11.11京东全球好物节”启动发布会上，王志强首次讲述了他和团队的“寻鲜之旅”。
王志强现场讲述“寻鲜”故事
以下是分享要点：
大家好，我是来自京东生鲜的王志强，我所从事的行业是大家每天都接触且自认为很熟悉、实际很陌生的行业：生鲜。“寻鲜”是我日常最重要的工作之一，每年都要去世界各地的生鲜原产地，所以晒得比较黑，大家都叫我黑哥。巧的是，今天要跟大家分享的寻鲜故事主角的名字也带了个“黑”字，就是我手里拿的“吉神黑猪”（模型）。
200挑1，只为一口猪肉好味道
小时候，吃一顿红烧肉拌米饭是特别奢望的事情；长大后，每天都能吃到红烧肉，但是我怎么都找不到小时候的味道，感觉它丢失了“灵魂”。对于这件事，我一直耿耿于怀。
后来，有机会从事生鲜行业，我觉得“追梦”的机会来了：一定要找到小时候的味道，介绍给每一个京东消费者。怀揣这样的梦想，我跟团队一起在全国各地到处搜罗猪肉进行盲测，差不多一共试吃了200种产品。试吃，大家肯定会觉得是一件特幸福的事，尤其是吃货小伙伴们，但现实情况真的很惨烈！
好的食材，一定是要经得起原汁原味品尝的考验的。因此，为了更好地感受食材的本香、口感，比如弹性、纤维粗细等，我们试吃的猪肉全部是白水煮，不加任何调料。我和团队的小伙伴们硬是用了差不多10天的时间，吃完了这200种猪肉，好多人真的吃着吃着就吐了！现在大家回想起来，都还心有余悸。
想做好生鲜，就是要把样品吃到吐！这是一位老生鲜人曾告诉我的。这次试吃的经历，让我体会到其中的精神。功夫不负有心人，经过反复试吃测评，我们选出来几款都觉得还不错的产品。最终，我们将目光锁定远在东北的一个品牌：精气神，白山松水间、茫茫大雪中，满山散养奔跑的“吉神黑猪”。
10000个猪头单日售空，精气神热销从“头”开始
目前市面上流通的主要是白猪肉，以杜洛克猪、长白猪、大白猪这三个国外引进的品种为主。不同于这些“外来户”，精气神黑猪是经过20年育种、通过国家遗传资源委员会审定，并且完全具有自主产权的中国本土猪。这些生长在长白山脚下的本地黑猪，更能适应环境、抗病力强；而且由于天气寒冷，他们一般是300天以上才会出栏，远高于普通白猪的180天，并且口感劲道、肉味醇香，肉色鲜红，可以呈现出像高档牛肉一样的雪花纹理。
呈雪花纹理的黑猪肉
这一系列的发现，让我和团队异常欣喜和激动。我们的采购经理多次深入屠宰厂，跟着厂里的刀手和包装师傅，一起研发、设计、打磨符合电商销售的产品；我们的营销小伙伴积极匹配各种推广资源，就等着产品一上线就“打爆”它！我自己也是信心满满，心想这么好的产品一定会“爆”。
然而，信心满满迎来的却是一盆冷水。我们准备的黑猪肉，竟然卖不出去！
我和团队一直在想办法做推广，不断复盘找原因。三个月过去了，黑猪肉销售依然没有什么起色，我甚至开始怀疑“售卖高品质产品”这个决定是不是正确的？但是，生鲜是个良心行业，我们必须坚守品质原则。
2018年“龙抬头”猪头推广
记得是2018年春节后，我们突发奇想：二月二“龙抬头”，很多地方有吃猪头肉的习俗，但是市场上很难买到整只猪头，这会不会是个机会呢？于是，我马上联系精气神，得知厂里还真有库存，双方一拍即合马上准备起来。
平时，上线一款产品一般要经过2-3个月，而精气神猪头从产品设计到最终上线，只用了不到两周。考虑到前面销售的情况，我们极其忐忑地准备了1万个猪头，并做了99元的冰点价格。没想到幸福来得太突然，所有备货一天就卖完了，很多消费者还电话咨询什么时间到货？当时参与这个项目的几个小伙伴抱头痛哭，因为之前真的太难了！
50%以上的全渠道销售占比，黑猪肉引领消费升级新趋势
眼看着一切步入正轨，让我们没想到的是，另一波更大的挑战正在孕育当中：非洲猪瘟席卷全国，消费者谈猪色变，对市场造成了极大影响，包括精气神。
为了更好地为消费者提供好食材，也为这样优质的合作伙伴提供支持，我们向集团投资部推荐了精气神这个品牌，并且迅速得到响应，决定对精气神进行战略投资。这次投资，让京东生鲜对产品源头的把控进一步加深，真正实现了“农田到餐桌”的生鲜全链条打造。
京东战略投资精气神（历史图）
全产业链条打造并非一己之力就能完成的，京东数科、京东物流也同样起到了不可取代的重要作用。以京东数科自主研发的溯源系统和“猪脸识别”技术为例，它可以帮助精气神建立起清晰明了的“猪档案”，持续观测并记录每一只猪的生长、健康情况，确保京东生鲜和七鲜超市上架的所有精气神产品品质都能得到保障。
到今天，黑猪肉销售占京东生鲜猪肉总销售的50%，而在七鲜超市则占比60%以上，引领了消费升级新趋势。这也验证了我们对品质的坚持、行业的判断是准确的。当然，京东生鲜的目标不仅仅是猪肉。我们将这种发展模式进行了成功复制，如宁夏滩羊。
坚守品质，京东生鲜成为国内最大的生鲜电商平台
2016年至今，京东生鲜用了4年时间，打造了一支超百人的“寻鲜”铁军，到过50多个国家和地区生鲜原产地，行程累计达2000万公里，为消费者带来了最原汁原味、新鲜和安全的生鲜产品，例如：智利车厘子、泰国榴莲、加拿大龙虾、新西兰奇异果、福建蜜柚、新疆阿克苏苹果等等。
在生鲜行业有句话：三年才刚入行。今天的京东生鲜还很年轻，即使是刚入行，由于对品质的坚持，对生鲜产业链的不断投入，对冷链物流的严格要求，京东生鲜已经成为国内最大的生鲜电商平台！
王志强现场讲解京东11.11生鲜大促
在即将到来的京东11.11，京东生鲜和7FRESH七鲜超市为广大吃货们准备了20万吨优质生鲜产品，相当于北京市民一周消耗的生鲜总量，其中包括很多新产季首发、新奇特生鲜产品，而且很多产品价格低得“令人发指”！
做生鲜，我们是认真的！京东生鲜，只为你吃好一点！
本文来源：网易艺术综合
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