敦煌壁画中的立夏酿酒 敦煌负盛名

（原标题：敦煌壁画中的立夏）

《孝经纬》有云：“谷雨后十五日，斗指东南，维为立夏。”万物至此皆长大，故名立夏也。在天文学上，立夏表示告别春天，由此开始进入夏天。此时气温明显升高，雷雨增多，农作物生长旺盛。

一候蝼蝈鸣；二候蚯蚓出；三候王瓜生。这一天，小虫蝼蝈（即蝲蝲蛄，一说为蛙）在田间鸣叫；五天之后，蚯蚓从大地里探出身子掘土； 再过五天，王瓜的藤蔓开始快速攀爬生长。

夏日到来，行走在一片蔚然的绿色中，槐香暗度、虫声日盛，不觉振奋起来。 日渐长，有大把时间投入工作；夜渐短，需要小酌一杯安放心情。 店家把餐桌从室内挪到户外，整条街道都热闹起来，空气中弥散着佳肴美酿的香味，不妨借着习习微风来一次畅畅快快的相逢。

作为古代东西方文化交流的丝路重镇，敦煌当然从不缺少醇香的美酒。在敦煌壁画和文献里，与爱酒的古人相遇，那酒香穿越千年飘然而至，教人舍不得醒来。

立夏酿酒  敦煌负盛名

作为河西地区的重要商贸集市，敦煌商业兴盛，手工业发达，酿酒业更是历史悠久。

早在魏晋时期，敦煌酿酒业已负盛名。《魏书·胡叟传》记载：“叟少孤，每言及父母，则泪下，若孺子之号。春秋当祭之前，则先求旨酒美膳……时敦煌泛潜，家善酿酒，每节，送一壶与叟……论者以潜为君子矣。”

敦煌盛行饮酒，所以酿酒业也相对发达，高档的是葡萄酒，流行的是青稞酒，还有粟酒，等等。酿酒专业户中，分官酒户、寺院酒户以及众多的私人酒户。私人酒户一般采用传统的卧酒法，即将蒸煮后的麦、粟发酵，产生酒液，这种酒的酒精浓度较低。

敦煌壁画中出现了酿酒的画面，榆林窟第3窟的酿酒图是目前所见最早的蒸馏法酿酒技术。在酒锅上有一套方形套叠的蒸馏设备，从而大大提高了酒的浓度，得到较为纯净的烧酒。

酿酒图，榆林窟第3窟，西夏

酒肆林立 饮美酒消夏

唐宋时期敦煌地区饮酒蔚然成风。

酒不仅是官府迎来送往的礼物，也是民间社团的集会必备。到了岁时节令的庆典活动或喜庆之日，更是要畅饮庆贺。在敦煌，酒还有一项特殊社会功能，即奖惩之用。

饮酒之风盛行，经营酒肆又比务农利润大得多，促使敦煌形成了大大小小各种私人酒店。敦煌文献记载，吐蕃时期的敦煌僧人龙藏先前务农种田生活拮据，改行经营酒店后便成了小康人家。在利益的驱动下，敦煌的酒肆比比皆是。

敦煌壁画中的酒肆画面从盛唐到五代均有绘制。露天酒肆多设在宽敞的园囿中，在花树环抱的树荫下，人们坐在长形酒桌两边的条凳上开怀畅饮，同时还欣赏歌舞的表演。敦煌文献中记有“南园”“北园”“东园”，为招待来客和设宴之处。在南宋耐得翁《都城纪胜》中，又名之为“花园酒店”，多设于城外，或利用城中原有的园馆。虽然设施简单，但因有花草树木相伴，显得颇具雅兴。

帐篷酒肆以简易的布幕帐篷搭成，更大众化，更接地气。百姓来此任意喝上一碗，称作“打碗”。可以随时售卖零酒，因此也叫“散酒店”。

帐篷酒肆，莫高窟第12窟，晚唐

隋唐之时，人们在迎送客人时，多挑食携酒，在城外设宴，所谓“长亭更短亭”，后来，亭子便成了郊游设宴的处所之一。亭子酒肆档次较高，多为仕宦阶层来此消费，往往设在一间庑殿顶、带鸱吻的亭子内，装修豪华，亭外宾客以歌舞敬酒，亭内围坐的酒客群中还有乐队演奏。

亭子酒肆，莫高窟第108窟，中唐

林深树密虫鸣处，时有微凉不是风。

立夏之夜，坐听虫鸣，举杯邀月，别有一番抒怀的风景。

相识也罢，不知也好，抹不去少年时的一场相逢。

本文摘自《敦煌岁时节令》，澎湃新闻经出版方授权刊载，标题为编者所加。

《敦煌岁时节令》，敦煌研究院/编 赵声良/主编，江苏凤凰美术出版社，2022年4月版